編者按
隨著產(chǎn)業(yè)分工的不斷深化，未來產(chǎn)業(yè)的競爭，已由單個產(chǎn)品、單個企業(yè)之間的競爭，轉(zhuǎn)向了產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)業(yè)集群之間的競爭。聚力打造7大先進(jìn)制造業(yè)集群、培育壯大28個重點產(chǎn)業(yè)鏈，河南全省一盤棋、上下一條心，堅決打贏這一仗。
頂端新聞中原策聯(lián)合王牌智庫獨家推出年度重磅專題策劃 《因“鏈”施策28條》，全方位描摹河南28條重點產(chǎn)業(yè)鏈“畫像”，全系列探索建圈強(qiáng)鏈的“落地方略”和“支撐方法”。
因“鏈”施策28條之二：現(xiàn)代食品集群——預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。
近年來，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，其產(chǎn)業(yè)鏈涉及食品工業(yè)、加工物流、餐飲服務(wù)、市場消費(fèi)等多環(huán)節(jié)。預(yù)制菜的誕生符合市場經(jīng)濟(jì)對效益和質(zhì)量的要求，有利于餐飲企業(yè)的降本增效，為消費(fèi)者帶來便利高效體驗。現(xiàn)階段，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)開發(fā)重點依托在擁有生態(tài)資源優(yōu)勢的沿海和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大省，其中廣東、福建、浙江、山東、河南、重慶等是具有預(yù)制菜規(guī)?；a(chǎn)的代表省份。
作為食品工業(yè)的新賽道、新動能，預(yù)制菜迎來全面發(fā)展機(jī)遇。河南充分利用農(nóng)業(yè)大省、人口眾多、國家交通樞紐和消費(fèi)大省優(yōu)勢，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，打造現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集群。
頂端新聞中原策和王牌智庫研究了解到，目前，原陽正在努力打造國內(nèi)首家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園和全國最大的預(yù)制菜加工生產(chǎn)基地；河南食品加工產(chǎn)業(yè)初見規(guī)模，形成了有區(qū)域特色和知名度的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工產(chǎn)業(yè)體系，產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢明顯，且產(chǎn)業(yè)鏈條不斷向上下游延伸，確保了產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定，發(fā)揮食品工業(yè)新優(yōu)勢。
河南是食品工業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)大省，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域積累了豐富經(jīng)驗，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)擁有得天獨厚的資源優(yōu)勢。與此同時，河南預(yù)制菜也有發(fā)展短板，該產(chǎn)業(yè)仍面臨“產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一”“產(chǎn)品附加值低”“缺少品牌”“生產(chǎn)企業(yè)散亂”等問題；為解決這些問題，需要在建立預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化體系、培育龍頭企業(yè)、加快傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、明確招引方向等重點領(lǐng)域下功夫。
1、★智庫觀察★
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)（鏈）現(xiàn)狀分析
由于懶人經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)的興起，餐飲消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生新的轉(zhuǎn)變，為順應(yīng)消費(fèi)升級，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展勢頭迅猛。預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、水產(chǎn)品為原料，并搭配各種輔料，經(jīng)過加工、生產(chǎn)，科學(xué)包裝，通過中央廚房加工的成品、半成品。預(yù)制菜產(chǎn)品分四大類：即食、即熱、即烹、即配。
其中，“預(yù)”是提前加工、包裝好的產(chǎn)品；“制”是采取工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式；“菜”是菜品。預(yù)制菜是餐飲工業(yè)化的必然產(chǎn)物，預(yù)制菜既包括半成品（如蔬菜切好，肉類切片等），也包括成品（如炒飯、披薩等）。根據(jù)加工方式和形態(tài)特點，預(yù)制菜可分為以下幾類：切配類、炸類、膨化類、蒸煮類、加工類、烤炸類等。
頂端新聞中原策和王牌智庫研究發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜貫通一二三產(chǎn)業(yè)，上中下游深度鏈接農(nóng)業(yè)、工業(yè)和商業(yè)，對于優(yōu)化供給、擴(kuò)大內(nèi)需具有重要作用。
河南是農(nóng)業(yè)大省、食品工業(yè)大省和人口大省，在發(fā)展預(yù)制菜上游產(chǎn)業(yè)中，有豐富且多元的原料基礎(chǔ)；中游有強(qiáng)大的研發(fā)、創(chuàng)新和生產(chǎn)能力；下游有寬廣的消費(fèi)市場和強(qiáng)大的購買力，例如：雙匯和三全引領(lǐng)的豬肉制品、面制品銷量位居全國前列；大力發(fā)展萬億級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道，對于河南食品工業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型和換道領(lǐng)跑具有重要發(fā)展意義。
河南食品加工產(chǎn)業(yè)是全省兩個萬億級產(chǎn)業(yè)之一，省內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工、裝備制造、冷鏈物流、包裝設(shè)計、品牌策劃企業(yè)眾多，食品領(lǐng)域科研優(yōu)勢突出，具有完整的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)。得益于人口眾多、農(nóng)產(chǎn)品資源豐富等優(yōu)勢，河南省預(yù)制菜行業(yè)迅速發(fā)展壯大。
數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前中國預(yù)制菜注冊企業(yè)共計6.4萬家，其中，河南擁有6000家左右，占比9.3%，位居第二。作為食品產(chǎn)業(yè)新賽道，河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出了以千味央廚、鍋圈食匯等成熟的專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)為引導(dǎo)，雙匯、三全、思念等食品加工企業(yè)為支撐，帶動中小企業(yè)和新品牌加速進(jìn)步的良好發(fā)展態(tài)勢。
河南省各地市均在積極打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)可以發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集聚、行業(yè)示范引領(lǐng)的作用。其中，原陽縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園表現(xiàn)突出，已上升為省級戰(zhàn)略。原陽縣充分利用自身資源、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，舉全縣之力發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，取得了顯著發(fā)展成果。例如：絕味鴨脖、巴奴火鍋、姐弟倆等多個知名品牌已經(jīng)建立了預(yù)制菜中央廚房。產(chǎn)業(yè)園區(qū)立足本土優(yōu)勢，形成本土供應(yīng)鏈，從種子到工廠再到餐桌，產(chǎn)業(yè)鏈條不斷增加，產(chǎn)業(yè)價值顯著增強(qiáng)。
頂端新聞中原策和王牌智庫在研究中發(fā)現(xiàn)，河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖然有豐富的農(nóng)業(yè)資源、傳統(tǒng)食品工業(yè)做基礎(chǔ)，有人口做消費(fèi)支撐，但在現(xiàn)代化食品工業(yè)體系中，仍然存在“產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一”“產(chǎn)品附加值低”“缺少品牌”“消費(fèi)知情權(quán)”等問題。
例如，河南雖然農(nóng)業(yè)物產(chǎn)豐富，但預(yù)制菜的原材料、加工基地還需要外省來供應(yīng)和生產(chǎn)；河南有全國排名前三的在校大學(xué)生，但預(yù)制菜研究創(chuàng)新、產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的能力較弱、研究院所數(shù)量少，打造的預(yù)制菜品牌較少。
綜上所述，河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)當(dāng)下仍舊處于初始加速發(fā)展階段，需完進(jìn)一步完善頂層設(shè)計，構(gòu)建“政府+企業(yè)+市場化”的發(fā)展模式，避免各地區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展一哄而上，否則帶來的問題就是一哄而散。
因此，河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
一是食品安全監(jiān)管難度大，企業(yè)生產(chǎn)條件參差不齊。隨著預(yù)制菜的爆火，眾多生產(chǎn)商加入，中小微企業(yè)、個體工商戶等，生產(chǎn)設(shè)備落后，生產(chǎn)工藝層次不齊，產(chǎn)品質(zhì)量差異、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，存在食品安全隱患。河南省預(yù)制菜在營養(yǎng)配比、味覺量化、添加劑要求、包材質(zhì)量、冷鏈貯藏、安全性等方面還未創(chuàng)建相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，還存在著家庭作坊式、代加工貼牌等亂象，行業(yè)監(jiān)管力度尚需提升。
二是市場競爭力不足，產(chǎn)品附加值低。省內(nèi)多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)仍呈現(xiàn)“小、散、弱”形態(tài)，繁泛不精，龍頭企業(yè)帶動能力尚需提升。另外，缺少預(yù)制菜品牌，特色菜品牌打造不足，特色產(chǎn)品待挖掘。河南整體仍處在“有品類、少品牌”的階段，企業(yè)存在“重產(chǎn)能、輕質(zhì)量、少研發(fā)、弱營銷”的現(xiàn)象。河南是豫菜的發(fā)源地，豫菜品類多樣，如胡辣湯、燴面、開封灌湯包、洛陽牛肉湯等開發(fā)力度較低，未能利用好自身優(yōu)勢。
三是預(yù)制菜當(dāng)現(xiàn)制菜銷售問題凸顯，消費(fèi)者知情權(quán)遭侵犯。出于菜品標(biāo)準(zhǔn)化品控、降低原材料及人力成本、追求出餐效率、提高營收利潤等原因，許多餐飲店選擇使用預(yù)制菜，在連鎖快餐企業(yè)尤為突出。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜下游餐飲市場，多數(shù)餐飲連鎖企業(yè)，滲透率超過80%。然而，部分餐飲商家將預(yù)制菜當(dāng)成現(xiàn)炒菜銷售且定價相同、不明確告知說明，侵犯消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。
2、★智庫思考★
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)（鏈）發(fā)展思考
先看國家政策層面。2023年是預(yù)制菜政策密集出臺的一年，首次被寫入“中央一號文件”，上升為國家戰(zhàn)略，各省布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，搶抓食品新賽道；文件明確指出：“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”食品工業(yè)領(lǐng)域萬億級預(yù)制菜賽道迎來了重大政策利好。
再看省級政策。2022年以來，河南出臺了針對“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，制定預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展路線圖。此外，強(qiáng)化專班協(xié)作，定期召開預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈培育工作推進(jìn)會議，為河南省各級各部門提供了明確的發(fā)展方向和工作要求。
在國家，省級政策的驅(qū)動下，河南省利用自身資源稟賦，引導(dǎo)龍頭企業(yè)發(fā)展，投入研發(fā)資金，重視豫菜品牌打造等方面下功夫，加快河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐。
頂端新聞中原策和王牌智庫認(rèn)為，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對于河南食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級和換道領(lǐng)跑具有重要意義。搶抓萬億級預(yù)制菜賽道，面對河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展任務(wù)目標(biāo)，需要結(jié)合河南各地實際，因地制宜，全省一盤棋，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?；诖耍梢詮囊韵聨讉€方面入手：
一是構(gòu)建預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)體系，引導(dǎo)行業(yè)健康有序發(fā)展。首先，加快制定預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，搶抓預(yù)制菜政策發(fā)展機(jī)遇，科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化預(yù)制菜生產(chǎn)加工，根據(jù)地區(qū)和自身資源優(yōu)勢的不同，因地制宜，參與到國家標(biāo)準(zhǔn)制定當(dāng)中，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須要有嚴(yán)格的食品生產(chǎn)規(guī)則來約束。其次，從預(yù)制菜食材的發(fā)展來看，品牌化、規(guī)?；l(fā)展預(yù)制菜企業(yè)，加快建設(shè)預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)基地、原料供應(yīng)基地、龍頭企業(yè)等認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，品牌是預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的前提條件。最后，構(gòu)建預(yù)制菜創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。協(xié)同預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)創(chuàng)新，建立政府、科研院所、重點企業(yè)、高等院校“政產(chǎn)學(xué)研”深度合作機(jī)制，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)、產(chǎn)品質(zhì)量、口味評價、檢測檢驗等建立通用標(biāo)準(zhǔn)體系。
二是協(xié)調(diào)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈群水平，發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動作用。產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈能否運(yùn)轉(zhuǎn)起來，“鏈主”的作用十分重要。打造預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)基地，重點培育一批地方特色食品企業(yè)和全國知名的預(yù)制菜品牌。加快推進(jìn)國家首個預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園區(qū)和加工生產(chǎn)基地建設(shè)，以預(yù)制菜為抓手，通過培育一流的“鏈主”企業(yè)，打造具有競爭力的食品產(chǎn)業(yè)集群等多種方式，實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢再造。
開展傳統(tǒng)食品企業(yè)品牌升級行動，實施老品牌“年輕化”，擁抱年輕消費(fèi)群體，積極推進(jìn)與高校院所的研發(fā)合作，并借助數(shù)字化銷售模式和社媒推廣模式，在產(chǎn)品創(chuàng)新、消費(fèi)者創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新以及營銷和供應(yīng)鏈創(chuàng)新等方面發(fā)揮重要作用。在資金方面，解決傳統(tǒng)企業(yè)升級融資難、融資貴的問題，探索設(shè)立品牌發(fā)展基金，引入專業(yè)品牌運(yùn)營商，通過多種市場化方式，引金融“活水”增企業(yè)活力，盤活老字號品牌，增強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營源動力。
三是“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”賦能，為傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型提速。優(yōu)化產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)，拓寬銷售渠道。
首先，提升生產(chǎn)前端效率和質(zhì)量，加快推進(jìn)數(shù)字化、智能化生產(chǎn)模式，加快預(yù)制菜企業(yè)數(shù)字化改造，培育預(yù)制菜智能生產(chǎn)應(yīng)用場景及應(yīng)用，對推動關(guān)鍵工藝自動化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有積極有效的作用。
其次，在生產(chǎn)中端建立信息化平臺，打通數(shù)字發(fā)展新通道。構(gòu)建物流運(yùn)輸、信息共享、支付等應(yīng)用場景，可視化信息平臺通過全程監(jiān)控和管理，確保原材料的來源可追溯性和產(chǎn)品的安全性，保障購買預(yù)制菜的食品安全問題。
最后，在銷售端，適應(yīng)新消費(fèi)趨勢。渠道為王，拓寬線上線下組合式立體營銷。推動品牌與抖音、小紅書、嗶哩嗶哩等線上平臺合作，拓寬“社媒種草+平臺背書+直播帶貨+電商轉(zhuǎn)化”的新型組合式營銷渠道。
3、★智庫實戰(zhàn)★
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)圖譜與招商策略
河南產(chǎn)業(yè)體系化建設(shè)，離不開食品工業(yè)的現(xiàn)代化。食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為河南省支柱產(chǎn)業(yè)，是河南省主營業(yè)務(wù)收入超萬億元的重點產(chǎn)業(yè)。而解決河南食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展動力不足的問題，關(guān)鍵在于食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在新賽道上提檔升級、換道領(lǐng)跑。
從產(chǎn)業(yè)鏈視角的經(jīng)濟(jì)技術(shù)關(guān)聯(lián)度來看，頂端新聞中原策和王牌智庫研究了解到，預(yù)制菜的上游產(chǎn)業(yè)主要是各種農(nóng)作物種植業(yè)和畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，原材料成本占據(jù)預(yù)制菜生產(chǎn)總成本的絕大部分，而上游原材料端又是河南發(fā)展的短板所在。中游則是各種類預(yù)制菜的加工與生產(chǎn)，代表性企業(yè)有綠進(jìn)食品、安井食品、龍大美食和味知香等等。預(yù)制菜的下游消費(fèi)市場依據(jù)消費(fèi)群體可分為B端餐飲市場（如酒店、連鎖快餐、中小餐飲等）和C端消費(fèi)市場（如超市、電商平臺）。目前，B端餐飲市場占據(jù)預(yù)制菜主導(dǎo)地位，C端消費(fèi)市場有待增強(qiáng)。
河南在食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)很強(qiáng)，速凍食品領(lǐng)域出現(xiàn)了雙匯、三全、思念等龍頭企業(yè)。在加工端，預(yù)制菜企業(yè)要向速凍行業(yè)取經(jīng)，提升技術(shù)、裝備等。在原料端，考慮到成本等因素，市場上許多預(yù)制菜企業(yè)還是以冷凍肉等冷凍食材為主，比如牛肉、豬肉，實現(xiàn)原材料本地化的缺口仍較大。河南預(yù)制菜企業(yè)要有做高品質(zhì)預(yù)制菜的意識，盡量用直采的新鮮原材料，讓品質(zhì)、風(fēng)味、質(zhì)量等更好。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是食品產(chǎn)業(yè)、新消費(fèi)的必然產(chǎn)物，其發(fā)展具有經(jīng)濟(jì)和社會效益，在食品安全、飲食健康等方面具有重要意義。
在招商引資方面，一是補(bǔ)強(qiáng)上游原料端。瞄準(zhǔn)沿海城市預(yù)制菜原材料優(yōu)勢，河南應(yīng)緊高品質(zhì)預(yù)制菜的鮮明導(dǎo)向，招引高品質(zhì)、新鮮原材料為核心的預(yù)制菜企業(yè)。二是大力發(fā)展龍頭企業(yè)品牌。打造一批綜合實力相對較強(qiáng)，在各個領(lǐng)域都有獨特的優(yōu)勢的企業(yè)，塑造預(yù)制菜品牌形象，重點招引：安井食品、春雪食品等企業(yè)。三是下游消費(fèi)市場層面。打通預(yù)制菜銷售通路，聚焦大流量、大客流渠道，包括：餐飲業(yè)，電商平臺、直播帶貨等等，打造超級渠道，通過品牌餐飲引流，優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)，打通預(yù)制菜上下游產(chǎn)業(yè)鏈通路，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
結(jié)語
河南作為農(nóng)業(yè)大省，有著豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源、農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，為預(yù)制菜生產(chǎn)提供了堅實的原料基礎(chǔ)，強(qiáng)勁的研發(fā)生產(chǎn)能力和廣闊的消費(fèi)市場空間助力其持續(xù)增長，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對于河南食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，發(fā)展食品新質(zhì)生產(chǎn)力具有重要意義。但預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，行業(yè)面臨企業(yè)生產(chǎn)條件參差不齊、食品安全監(jiān)管難度大、質(zhì)量難保證、客戶端市場待開發(fā)等問題。
河南立足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”實際，堅持三產(chǎn)融合為發(fā)展主線。各地市要“因地制宜”，加快建設(shè)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)園和預(yù)制菜加工生產(chǎn)基地，制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，繪制產(chǎn)業(yè)鏈圖譜和招商圖譜，引進(jìn)并培育技術(shù)導(dǎo)向型企業(yè)，以食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級保障河南農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量進(jìn)一步提升，助力傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級加快現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)。
（作者：頂端新聞特約專家，王牌智庫首席專家、董事長 上官同君，本文首發(fā)于頂端新聞“中原策”專欄）
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