導(dǎo)讀
近兩個(gè)月以來，淄博燒烤井噴式爆火全網(wǎng)，引發(fā)各地吃貨千里的“追捧”和“瘋狂”圍觀，引發(fā)全國各地?zé)窘?ldquo;抄作業(yè)”， “進(jìn)淄趕烤”，旋即成為帶動(dòng)淄博文旅消費(fèi)的席卷旋風(fēng)。淄博燒烤，一夜爆紅，慕名者甚為好奇，甚至有人不計(jì)成本，不辭勞苦前往淄博一品燒烤，有的打飛的，有的坐高鐵，有的自駕千里百里，不惜體驗(yàn)淄博燒烤人間煙火。此所謂，不忘燒烤初心，品味淄博溫情……種種現(xiàn)象級(jí)熱度帶火淄博的同時(shí)，也令諸多以吃為名的城市開始思考淄博的城市營(yíng)銷模式：
在當(dāng)前后疫情時(shí)代，城市消費(fèi)和夜經(jīng)濟(jì)模式，需要找準(zhǔn)一個(gè)“爆點(diǎn)”，在傳統(tǒng)燒烤界規(guī)模小、散、亂、弱和各自為戰(zhàn)的無市場(chǎng)化狀態(tài)下，淄博開創(chuàng)了現(xiàn)代化、規(guī)?；?、專業(yè)化、系統(tǒng)化燒烤的先河。即政府主導(dǎo)托底，全民動(dòng)員，所有職能部門及志愿者網(wǎng)格化貼心服務(wù)，市場(chǎng)化、集約化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化塑造燒烤經(jīng)濟(jì)新生態(tài)，深化和細(xì)化燒烤產(chǎn)業(yè)鏈無限延伸擴(kuò)張，拉動(dòng)內(nèi)需消費(fèi)半徑戰(zhàn)略縱深，以燒烤產(chǎn)業(yè)延展服務(wù)產(chǎn)品，推動(dòng)淄博全域旅游消費(fèi)，推進(jìn)市場(chǎng)化專業(yè)招商，進(jìn)一步優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，從根本上改善淄博城市文明形象和商業(yè)生態(tài)。
從智庫第三方的視角看，淄博燒烤屢登“熱搜榜”并圈粉無數(shù)有致勝的爆紅邏輯，既離不開燒烤本身出圈的“靈魂三件套”創(chuàng)新吃法和味蕾享受，又離不開大疫三年之后食客們得以釋放的沉浸式美食體驗(yàn)需求滿足；既離不開淄博“全城出戰(zhàn)”為城市榮譽(yù)而戰(zhàn)的向心力，又離不開諸如“燒烤專列”“文旅局長(zhǎng)投喂”“出租車不宰客”“商家不缺斤少兩”“酒店打折”等系列組合拳的溫情加持。
在如今各地使盡渾身解數(shù)的經(jīng)濟(jì)比拼中，淄博這波“靠燒烤飆紅”的出圈打法，再次佐證了城市治理和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展亟需有爆點(diǎn)、引點(diǎn)、亮點(diǎn)。不是頭腦一熱就“持槍上戰(zhàn)”吸駁流量，而是從長(zhǎng)期主義發(fā)展的大局出發(fā)探尋“長(zhǎng)紅秘笈”，讓城市運(yùn)營(yíng)上升為“一把手”工程、“全城工程”，借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)裂變傳播，多維輔助、多項(xiàng)賦能，進(jìn)而促動(dòng)旅游、文化、產(chǎn)業(yè)、經(jīng)濟(jì)等領(lǐng)域的全面振興，為經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展裝上核引擎。
單個(gè)燒烤品類讓淄博熱度持續(xù)“狂飆”，生動(dòng)彰顯了新時(shí)期淄博在主題城市建設(shè)中的運(yùn)營(yíng)實(shí)踐創(chuàng)新、城市治理能力提升和主政者從城市發(fā)展大局出發(fā)的“操盤能力”。但同時(shí)，淄博燒烤能讓淄博走多遠(yuǎn)？淄博市委書記及領(lǐng)導(dǎo)班子在新的發(fā)展機(jī)遇面前能否應(yīng)對(duì)更高要求的發(fā)展挑戰(zhàn)？淄博燒烤火了，如何持續(xù)吃“燒烤經(jīng)濟(jì)”的流量紅利？淄博燒烤能否成為淄博市經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的發(fā)動(dòng)機(jī)？接下來，在政治錦標(biāo)賽和經(jīng)濟(jì)接力賽的比拼中，淄博如何借勢(shì)燒烤之火盤活各項(xiàng)資源實(shí)現(xiàn)深度融合？是否需要導(dǎo)入頂層設(shè)計(jì)戰(zhàn)略，用系統(tǒng)解決方案為經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展解題？這一系列問題需要淄博市委書記及領(lǐng)導(dǎo)班子深度思考。
淄博溫情
全城聯(lián)動(dòng)服務(wù)，提升食客的奔赴體驗(yàn)
結(jié)合游客奔現(xiàn)淄博吃燒烤的經(jīng)歷不難總結(jié)，能讓淄博燒烤持續(xù)上熱搜的秘笈，不僅僅是“小爐自烤+小餅卷蔥+自由擼串”的差異化體驗(yàn)，還有在淄博所能感悟到的一幕幕溫情瞬間：
為了方便游客來淄博吃燒烤，淄博專門開設(shè)“燒烤專列”，文旅部門更是在高鐵上就給予來客“見面禮”，推介城市的同時(shí)輔助游客快速掌握游玩攻略；為了不讓游客“迷路”，淄博旋即增開21條公交燒烤專線，精準(zhǔn)帶領(lǐng)游客抵達(dá)推薦指數(shù)五顆星的燒烤店；為了營(yíng)造吃燒烤時(shí)的現(xiàn)場(chǎng)氛圍，公安民警、城管隊(duì)、市場(chǎng)監(jiān)管等現(xiàn)場(chǎng)護(hù)航；為了提升游客“趕烤”的體驗(yàn)，淄博定向發(fā)放消費(fèi)券，提供半價(jià)入住青年驛站福利，出租車規(guī)范打表，酒店賓館不抬價(jià)，暖心商家為排隊(duì)游客發(fā)灌湯包，淄博市民把周末特意留給外地人……
如果說來淄博是一次美食之約的奔現(xiàn)，那么，這場(chǎng)奔現(xiàn)更是讓全國人民看到了淄博人的熱情、好客、善良，看到了淄博主政者的格局、遠(yuǎn)視，看到了淄博這座城的活力、文明。在如今生活水平得以提升，人民追求差異化、個(gè)性化精神需求滿足的趨勢(shì)下，淄博的走紅掌握了兩大核心要旨：
一是滿足游客飽腹欲的同時(shí)，讓游客成為“座上賓”，享受“頂格”服務(wù)待遇。上至政府官員、下至普通百姓，外來游客除了燒烤更多的是被淄博政府、燒烤店老板、出租車司機(jī)、酒店服務(wù)員等的暖心服務(wù)所打動(dòng)。尤其是淄博政府牽頭在路線指引、交通與住宿穩(wěn)價(jià)、秩序維護(hù)等方面的全方位服務(wù)保障，讓游客享受到了差異化高規(guī)格待遇，極大地增加了游客對(duì)淄博這座城的好感度、美譽(yù)度。
二是淄博政府的治理水平、應(yīng)急管理能力，讓游客看到了“淄博之光”。一方面，面對(duì)爆紅主政者從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的大局考慮，旋即聯(lián)動(dòng)各相關(guān)部門圍繞燒烤“大做文章”，抓治安、抓衛(wèi)生、抓服務(wù)、抓配套，監(jiān)管食品安全和價(jià)格穩(wěn)定，成立淄博燒烤協(xié)會(huì)，設(shè)立淄博燒烤名店“金爐獎(jiǎng)”，籌劃首屆淄博燒烤節(jié)、燒烤音樂節(jié)，推出淄博燒烤主題產(chǎn)品，發(fā)布《規(guī)范經(jīng)營(yíng)者價(jià)格行為提醒告誡書》等，用“一攬子”保障讓全國人民看到淄博的有序、包容、文明和治理水準(zhǔn)；另一方面，借勢(shì)燒烤之火迅速營(yíng)銷淄博城市，縱深淄博文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從各個(gè)維度發(fā)力讓流量變?yōu)?ldquo;留量”，如引導(dǎo)游客到淄博旅游景點(diǎn)游玩、發(fā)布“人才政策”吸引人才進(jìn)駐等，可以說，淄博響譽(yù)全國與城市文明服務(wù)保障所展現(xiàn)出的溫情密不可分。
“組合拳”出擊
“雙品牌”運(yùn)作，助力城市形象躍升
從城市運(yùn)營(yíng)的角度觀察淄博燒烤出圈，“淄博燒烤”之所以一躍成為淄博的城市新名片，且憑借燒烤“單品類”攪動(dòng)整個(gè)淄博消費(fèi)市場(chǎng)的一池春水，促動(dòng)淄博餐飲、交通、旅游、經(jīng)濟(jì)等各領(lǐng)域的繁榮，恰恰是以政府為牽頭的“大手筆運(yùn)作”。淄博政府從全市經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的大局進(jìn)行前瞻性部署，用頂層設(shè)計(jì)系統(tǒng)解決方案運(yùn)作“淄博燒烤”，采取一系列“組合拳”行動(dòng)，讓燒烤產(chǎn)品品牌和以燒烤為名崛起的城市品牌成為淄博高辨識(shí)度的城市文化符號(hào)。
一方面，發(fā)力打造產(chǎn)品品牌，提升產(chǎn)品持久競(jìng)爭(zhēng)力。從燒烤的產(chǎn)品安全、產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品監(jiān)管、價(jià)格維穩(wěn)等切入，全力保障“淄博燒烤之旅”的口福滿足。除了對(duì)燒烤環(huán)境巡邏保障、燒烤食材保鮮監(jiān)管、燒烤控價(jià)采取舉措外，淄博燒烤不懼曝光在公眾的鎂光燈下，保障燒烤產(chǎn)品質(zhì)量安全，主動(dòng)接受游客監(jiān)管、品鑒，培訓(xùn)提升燒烤廚師、服務(wù)員、穿串工的專業(yè)技能，商家守住產(chǎn)品品質(zhì)和安全底線等，使露天燒烤、室內(nèi)燒烤的品質(zhì)保障成為塑造口碑的一張王牌，借助燒烤現(xiàn)場(chǎng)的氛圍感拉動(dòng)淄博燒烤特有標(biāo)簽的構(gòu)建；
另一方面，優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，樹立城市品牌形象。淄博政府從運(yùn)營(yíng)城市出發(fā)，協(xié)同各相關(guān)部門主導(dǎo)各環(huán)節(jié)的服務(wù)、安維等保障工作，放長(zhǎng)線、圖長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，如專窗辦理燒烤銷售類食品經(jīng)營(yíng)許可，市場(chǎng)監(jiān)督管理局持續(xù)性介入監(jiān)督，加大對(duì)賓館酒店、飯店餐飲、交通運(yùn)輸、景點(diǎn)景區(qū)、燒烤商戶等經(jīng)營(yíng)者的價(jià)格監(jiān)測(cè)、監(jiān)督檢查和巡查力度、頻次等，在強(qiáng)化城市品牌服務(wù)力、向心力上下大功夫執(zhí)行，使燒烤成為托起淄博現(xiàn)代化活力城市品牌的有力抓手，成為解碼淄博高質(zhì)量發(fā)展的“金鑰匙”。
淄博燒烤熱潮是市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)城市的多維呈現(xiàn)，是以燒烤為引力點(diǎn)，以雙品牌運(yùn)營(yíng)城市為核心引擎的活力再現(xiàn)，不僅全面撬動(dòng)了淄博全域文旅，而且把淄博“燒烤經(jīng)濟(jì)”推向一個(gè)新的發(fā)展機(jī)遇風(fēng)口。
財(cái)富之謎
燒烤產(chǎn)業(yè)驅(qū)動(dòng)，擴(kuò)張“燒烤經(jīng)濟(jì)”發(fā)展縱深
從產(chǎn)業(yè)的角度分析，燒烤作為時(shí)下年輕人“頂流”生活方式，對(duì)刺激線下消費(fèi)活力、帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)增量大有裨益。“淄博燒烤”使淄博市經(jīng)濟(jì)迎新發(fā)展機(jī)遇的實(shí)踐說明，小燒烤，大市場(chǎng)，無限放大燒烤流量可以強(qiáng)化地域消費(fèi)文化IP發(fā)展特色，搭建地域城市品牌，找到財(cái)富增長(zhǎng)的鑰匙，以燒烤的輻射帶動(dòng)效應(yīng)拉動(dòng)小餅、小蔥、調(diào)味料、烤爐、桌椅板凳等產(chǎn)業(yè)“串珠成鏈”，實(shí)現(xiàn)淄博“燒烤經(jīng)濟(jì)”產(chǎn)業(yè)鏈向全國長(zhǎng)驅(qū)發(fā)展。
一是帶火了以高鐵為代表的交通體系。“燒烤專列”的客流量持續(xù)飆升，達(dá)近三年之高。齊魯晚報(bào)淄博融媒顯示，即將到來的“五一”假期，將有超12萬人前往淄博，旅游訂單同比增長(zhǎng)2000%；二是帶火了燒烤絕配小餅的生意。淄博各燒烤店小餅需求量的增加，相關(guān)烤餅供應(yīng)商的生意隨之實(shí)現(xiàn)飆升，也拉動(dòng)烤餅生產(chǎn)更加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)；三是帶火了各種燒烤肉串供應(yīng)，燒烤“預(yù)制菜”順勢(shì)迎新發(fā)展機(jī)遇；四是帶火了燒烤爐、燒烤簽、燒烤凳、調(diào)味料等燒烤“配套”，隨著“淄博燒烤城”的建設(shè)，相關(guān)“燒烤配套”的需求量也將增加。
可見，圍繞“燒烤經(jīng)濟(jì)”的產(chǎn)業(yè)鏈可做很多文章，在“一縣一品”“一城一特”的時(shí)代背景下，高質(zhì)量發(fā)展要掌握三條發(fā)展主線，即探尋發(fā)展模式的創(chuàng)新、驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈條的優(yōu)勢(shì)、尋求引爆經(jīng)濟(jì)的燃點(diǎn)。一是立足城市發(fā)展特色，挖掘城市文化，力求在經(jīng)濟(jì)接力賽的比拼中找到適合地域發(fā)展的差異化競(jìng)爭(zhēng)模式，并能夠借助媒體資源、熱點(diǎn)營(yíng)銷等講好城市故事，擴(kuò)大城市美譽(yù)度；二是善于從產(chǎn)業(yè)角度思量品牌背后的產(chǎn)業(yè)鏈，以延鏈、補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈為抓手，探尋經(jīng)濟(jì)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的長(zhǎng)效機(jī)制，包括促動(dòng)文化、旅游、工業(yè)等領(lǐng)域融合發(fā)展，培育經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)新動(dòng)能，優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境系列舉措，用公司化、市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)城市，為城市新經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)、新格局和高質(zhì)量發(fā)展賦能。三是立足城市品牌，持續(xù)挖掘和尋找燒烤經(jīng)濟(jì)的新“燃點(diǎn)”，借助現(xiàn)代媒介傳播力量，為淄博網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)、流量經(jīng)濟(jì)持續(xù)增加熱度。
小 結(jié)
淄博燒烤能否成為淄博市高質(zhì)量發(fā)展的發(fā)動(dòng)機(jī)？
思深方益遠(yuǎn)，謀定而后動(dòng)。淄博燒烤火出圈，使淄博市的知名度、關(guān)注度、美譽(yù)度整體提升，同時(shí)為地方政府運(yùn)營(yíng)城市提供了參考樣本。作為新晉網(wǎng)紅城市，淄博如何持續(xù)炒熱“燒烤經(jīng)濟(jì)”，讓燒烤成為高質(zhì)量發(fā)展的發(fā)動(dòng)機(jī)，為淄博城市運(yùn)營(yíng)和經(jīng)濟(jì)跨越式發(fā)展謀求新出路、開辟新局面，這是淄博市委書記及領(lǐng)導(dǎo)班子要重點(diǎn)思考的問題。如果淄博市委書記及領(lǐng)導(dǎo)班子能從頂層設(shè)計(jì)的角度全面、系統(tǒng)地思考、整合、謀劃“淄博市高質(zhì)量發(fā)展系統(tǒng)解決方案”，借燒烤熱度順勢(shì)推出符合淄博發(fā)展的系列落地路徑，將是淄博之幸、淄博人民之幸。
淄博以燒烤營(yíng)銷城市，為各地市委書記及領(lǐng)導(dǎo)班子運(yùn)營(yíng)城市提供了鮮活樣本。“淄博經(jīng)驗(yàn)”啟示各地：城市運(yùn)營(yíng)，市委書記及領(lǐng)導(dǎo)班子要做營(yíng)銷的主導(dǎo)，要找亮點(diǎn)、造場(chǎng)景、講故事，要借助新媒介燃爆話題，借勢(shì)“流量經(jīng)濟(jì)”助推城市經(jīng)濟(jì)全面起勢(shì)。在中國式現(xiàn)代化國家建設(shè)背景下，市域和縣域的政治錦標(biāo)賽和經(jīng)濟(jì)接力賽呈現(xiàn)新賽道，市、縣委書記及領(lǐng)導(dǎo)班子必須肩扛謀劃和發(fā)展經(jīng)濟(jì)的時(shí)代重任，以全局思維、戰(zhàn)略思維宏觀思考高質(zhì)量發(fā)展系統(tǒng)解決方案。
這就要求，市委書記及領(lǐng)導(dǎo)班子“操其要于上，分其詳于下”，既要以新發(fā)展理念導(dǎo)入智庫頂層設(shè)計(jì)戰(zhàn)略，系統(tǒng)謀劃高質(zhì)量發(fā)展，從城市運(yùn)營(yíng)、城市營(yíng)銷、城市品牌建設(shè)、城市形象提升等多維度提升治理能力、服務(wù)水平，又要立足發(fā)展現(xiàn)狀，找準(zhǔn)發(fā)展著力點(diǎn)，激活地域文化及資源特色，盤活產(chǎn)業(yè)資源，打通一二三產(chǎn)業(yè)融合，培育和發(fā)展主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)鏈，多措并舉、多管齊下，聯(lián)動(dòng)發(fā)展，挺膺奮進(jìn)為經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展擘畫新藍(lán)圖。
（作者系王牌智庫首席專家、董事長(zhǎng)）
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